Zutaten für 4 Personen  

4 Wildschnitzel oder Rostbraten,
Zwiebel,
1 Lorbeerblatt,
Wacholderbeeren,
Öl,
Salz,
Pfeffer,
Wildgewürz.

Sauce:
40 g Speckwürfel,
100 g gehackte Zwiebeln,
Kapern,
1 Zitrone,
1 Orange,
Petersilie,
Tomatenmark,
1/4 l Rotwein,
1/4 l Suppe,
1/8 l Sauerrahm,
20 g Mehl,
etwas Zucker,
Saft einer 1/2 Zitrone und einer
1/2 Orange.