Zutaten für 4 Portionen

5 dag Speck durchwachsen
1/2 EL Bratfett
35 dag Erdäpfel, gekocht
1 Zwiebel, gehackt
Salz,
Pfeffer
Majoran
15 dag Blutwurst, grob gewürfelt
2 Eier
Salz
1/4 Bund Petersilie

Zubereitung   
Speck in kleine Würfel schneiden und in Bratfett langsam ausbraten lassen. Die geschälten, in Scheiben geschnittenen Erdäpfel und die Zwiebel, gehackt hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und unter häufigem Wenden, anbraten.
Blutwurst unterheben. Eier, mit etwas Salz verquirlen, darübergiessen und stocken lassen. Das Omelett mit Petersilie bestreuen und in der Pfanne servieren.