Zutaten für 4 Personen

4-6 Scheiben geselchtes (gepökeltes) Schweinefleisch zum Braten
gem. Kümmel
Butterschmalz
50 g Tiroler Speck
1 kleine Zwiebel
500 g Sauerkraut
Wacholderbeeren
4 Würstel
4 Scheiben vorgebratenen Schweinebraten (Schlegel, Schulter)
Speckknödel
Essiggurken

Zubereitung   
Die Bratenscheiben kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und würzen.
In heißem Butterschmalz anbraten und auf niedriger Stufe fertiggaren lassen.
Den Speck würfeln und in einem größeren Topf auslassen. Die Zwiebelschälen, fein hacken und zum Speck geben. Das Sauerkraut hinzugeben, würzen, umrühren und zugedeckt weichdünsten.
Zuletzt die an den Enden kreuzweise eingeschnittenen WürstI auf dem Sauerkraut erhitzen.
Die Speckknödel nach Rezept zubereiten.
Auf einen größeren, rustikalen Holzteller richtet man zuerst das Kraut mit einem Semmelknödel und dann die übrigen Zutaten gefälligan und verziert sie, zum Beispiel mit Gurkenfächern.
   Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten