Zutaten für 1 Portion

1 El Öl,
1 kl. Zwiebel,
2 Erdäpfel,
3 El Speck,
1/2 roter und 1/2 grüner Paprika,
3 Champignons,
2 Eier,
Salz,
Pfeffer,
Petersilie,
Schnittlauch.

Zubereitung   

Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden. Nach und nach Zwiebel, Erdäpfel, Speck, Paprika, gehackte Petersilie und Champignons rösten, bis die Erdäpfel weich sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ln der Mitte der Pfanne Platz machen und die 2 Eiern Spiegeleier braten.
Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
   Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten