Zutaten für 4 Portionen

800 g grüne Bohnen
400 g Geschälte Tomaten
1 Zwiebel
1 Karotte
30 ml Olivenöl extra vergine
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung   
Die Bohnen von den Enden befreien, waschen und trocknen.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Bohnen darin unter gelegentlichem Rühren dünsten.
Die Zwiebel und die Karotten schälen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den geschälten Tomaten zu den Bohnen in den Topf geben.
Alles gründlich vermischen und auf mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Dabei gelegentlich umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
 Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten