Zutaten für 4 Personen
Süßkartoffelsalat
2 Süßkartoffeln, in Salzwasser gekocht, kalt
2 EL Rosinen
5 getrocknete Datteln
30 g Mandelstifte
Weißweinessig
Sesamöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Korianderdip
1 Becher Schmand
1 Limette
1 kleiner Bd. Koriander, fein geschnitten,
einige Blätter zur Garnitur zur Seitelegen
30 ml Red Hot Chili Sauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Backhendl
4 Hühnerkeulen, ausgelöst, in Stücke geschnitten
100 g Cornflakes, gemixt
100 g Kokosflocken
1 Msp. Harissa
etwas Mehl
2 Eier
etwas Cayenne,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung   
Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Datteln hacken und zugeben.
Alle Zutaten vorsichtig zu einem pikanten Salat anmachen.
Alle Zutaten zu einem Dip vermengen und abschmecken.
Hühnerfleisch mit Cayenne, Salz und Pfeffer würzen. Mehl, Ei und Cornflakes mit Kokosflocken und Harissa in verschiedene Gefäße geben. Fleisch darin wenden und in Butterschmalz goldgelb ausbacken.
Backhendl mit Süßkartoffelsalat und Korianderdip auf Tellern anrichten, mit Korianderblättern garnieren und gleich servieren.

Tipp: Wer möchte, kann das Ganze noch mit in der Pfanne geschwenkten Zuckerschoten garnieren.
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten