Überbackene Bärlauch-Palatschinken mit                                                               Faschiertem

Zutaten für 4 Portionen:

Palatschinkenteig:
60 g Bärlauch
3 Stk. Eier (mittelgroß)
300 ml Milch
150 g glattes Mehl
Fülle
1 Stk. Zwiebel
50 g Bärlauch
500 g gemischtes Faschiertes
150 ml trockener Weißwein

Sauce
50 g Butter
50 g glattes Mehl
550 ml Milch
200 g Emmentaler (gerieben)
2 Stk. Dotter
Deko
1 EL Bärlauch (gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Butter
Öl
Muskat

Zubereitung:
Für den Palatschinkenteig den Bärlauch grob hacken und mit den übrigen Zutaten fein pürieren.
Das funktioniert am besten mit einem Stabmixer.
Aus dem Teig in wenig Öl 8 Palatschinken (Ø ca. 22 cm) backen.
Für die Fülle Zwiebel schälen und fein würfeln. Bärlauch feinschneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl Pfanne erhitzen. Zwiebel zugeben und goldbraun rösten. Faschiertes zugeben und knusprig braten.
Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Vom Herd nehmen, Bärlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce Butter in einem Topf aufschäumen.Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und goldig rösten. Milch unter ständigem Rühren langsam zugießen. Sauce aufkochen und vom Herd nehmen. 150 g vom Emmentaler und die Dotter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 MS Muskat würzen.
Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Faschiertes mit 3 EL von der Sauce verrühren. Palatschinken mit dem Faschierten füllen.
Links und rechts über die Fülle einschlagen und von unten nach oben möglichst eng einrollen.
Palatschinken in die Auflaufform schlichten. Sauce darauf verstreichen und mit übrigem Emmentaler bestreuen.
Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Palatschinken mit Bärlauch bestreut servieren.
   Zubereitungszeit:  ca. 90 min.