Cotoletta alla Petroniana – Schnitzel nach                                                       Bologneser Art
    Zutaten für 4 Portionen


    800 g Kalbsschnitzel 4 Scheiben
    a 200g
    200 g Paniermehl (Brösel)
    100 g Weizenmehl Typ 405
    2 Eier mittelgroß
    50 g Butter
    300 g Prosciutto crudo (Rohschinken)
    170 g Parmigiano Reggiano gerieben
    100 g passierte Tomaten
    250 g Fleischbrühe


    Dieses köstliche Fleischgericht, welches üblicherweise als zweiter Gang serviert wird, ist uralten Ursprungs und auch als COTOLETTA ALLA BOLOGNESE bekannt.
    Ein wirklich originelles Rezept mit einem himmlischen Geschmack.
    Mit Sicherheit kein leichtes Gericht, aber dennoch ein reichhaltiges und opulentes Mahl, das diejenigen, die es zum ersten Mal probieren, erstaunen wird.

    Zubereitung
     Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer in schöne dünne Scheiben klopfen.
    Diese dann zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zu guter Letzt im Paniermehl wenden.
    Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten anbraten, bis diese eine schöne Bräune haben. Die Prosciuttoscheiben darauf legen und den geriebenen Parmesan darüber streuen.
    Die Fleischbrühe hinzugeben und mit geschlossenem Deckel für etwa 5-6 Minuten köcheln lassen.
    Im Anschluss die Brühe aus der Pfanne in einen kleinen Topf abgießen.
    Etwas Parmesan hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
    Etwas von den passierten Tomaten auf einem Teller verteilen, das Schnitzel darauf legen und mit der Parmesanbrühe betreufeln.
      Zubereitungszeit:    ca. 10 Minuten         Wartezeit:    ca. 15 min.