Zutaten für 2 Personen
Für den Gemüse-Schmarrn:
200 g TK Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL gewürfelter Bacon
3 Eier
9 EL Milch
90 g Mehl
½ TL Backpulver
1-2 EL Öl
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Für den Dip:
75 g Joghurt
75 g Ziegenfrischkäse
6 Zweige Basilikum
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung   

Für den Erbsen-Schmarrn die Erbsen antauen lassen.  Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den weißen und hellgrünen Teil in Ringe schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Bacon darin kurz anbraten.
Die Erbsen und die Frühlingszwiebeln dazugeben und 5 Minuten dünsten.  
Währenddessen die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.  Eigelb, Milch, Mehl und Backpulver verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.  
Den Teig zur Erbsenmischung in die Pfanne geben und die Pfanne etwas hin und her bewegen, damit sich der Teig gut verteilt.  Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 5-6 Minuten braten. Wenden und weitere
5 Minuten braten.
Für den Basilikumdip den Joghurt und den Ziegenfrischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Basilikum die Blätter abzupfen, waschen, hacken und unterheben.  
Den Schmarrn in Stücke zupfen und mit dem Basilikumdip servieren.
   Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten