Huevos Rancheros - Mexikanische Frühstückseier

Huevos Rancheros - Mexikanische Frühstückseier

Zutaten für 4 Portionen

1 ELOlivenöl
1Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Hornpeperoni, in Streifen
1 roter Peperoncino, entkernt, fein gehackt
50 g gelbe Linsen
1 Dose Maiskörner (ca. 160 g), abgespült, abgetropft
1 Dose schwarze Bohnen (ca. 210 g), abgespült, abgetropft
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
1 ½ dl Wasser
½ TL Salz
¼ TL geräucherter Paprika
4 Eier
Servieren
4 Weizen-Tortillas
1 Avocado, in Streifen
4 ELCrème fraîche
1 Limette, heiss abgespült, trocken getupft, in Schnitzen
½ BundKoriander, zerzupft

Zubereitung
Öl in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebel und Knoblauch beigeben,
ca. 3 Min. andämpfen. Hornpeperoni und alle Zutaten bis und mit Wasser beigeben,
würzen und ca. 20 Min. köcheln. In der Tomatensauce 4 Vertiefungen eindrücken,
Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, sorgfältig in die Vertiefungen gleiten lassen,
zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. stocken lassen.
Servieren Eier und Tomatensauce auf den Tortillas anrichten, mit Avocado, Crème fraîche,
Limetten und Koriander garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten