Zubereitung
Die Zwiebel wird halbiert und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl dunkelbraun karamellsiert.
Kurz bevor das geschehen ist, gibst Du außerdem 2 Lorbeerblätter, 1 TL Piment, 1 TL Pfefferkörner, 1 EL Senfsaat, 2 Nelken, 1 kleine getrocknete Chilischote und ½ TL Kümmel in die Pfanne.
Die Gewürze werden mit angeröstet, bis sie zu duften beginnen. Nun gibst Du die Zutaten aus der Pfanne in einen Topf und füllst alles mit 1 Liter Wasser auf. Würze den Sud mit 2 EL Zucker, 1½ EL Salz und 2 EL Weißweinessig. Außerdem kommen 4 Zweige Petersilie dazu. Lasse den Sud für die Soleier nun für 30 Minuten sanft köcheln. In der Zwischenzeit kochst Du die Eier für rund 10 Minuten in Wasser.
Dann werden sie unter kaltem Wasser abgeschreckt und anschließend leicht angeschlagen, so dass die Schale rundherum kleine Risse bekommt.Gib' die Eier in ein Einmachgläser und gieße sie mit dem heißen Sud auf.
Dann abkühlen lassen und kühl und dunkel gelagert mehrere Tage durchziehen lassen.
Nach mindestens 7 Tagen – besser noch 14 Tagen – sind die Eier gut durchgezogen und können genossen werden.
  Zubereitungszeit:   ca. 30 Minuten