Zubereitung
Rindfleisch zuputzen, das heißt, die Sehnen, nicht aber die gallertigen Einschlüsse entfernen (sie sind typisch
für das Gulasch und geben dem Saft Statur). Fleisch in mundgerechte Würfel, die Zwiebeln grobblättrig schneiden.
In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei eher kleiner Hitze unter stetigem Umrühren
sehr langsam – je länger, desto besser wird der Saft – weich dünsten.
Paprikapulver darüber streuen, rasch mit einem Schuss Essig ablöschen und das Tomatenmark einrühren.
Fleisch zugeben, kurz durchrühren und nun mit Knoblauch, Kümmel, Salz, Pfeffer und einer Prise Majoran würzen.
Etwas Wasser zugießen – das Fleisch sollte gerade bedeckt sein – und je nach Qualität 2–3 Stunden weich dünsten.
Währenddessen ab und zu umrühren und immer wieder wenig Wasser nachgießen.
Der Saft soll sich dabei jedes Mal einkochen.
Ist das Fleisch weich gegart, etwas mehr Wasser zugießen und den Saft ein letztes Mal 10 – 15 Minuten
einkochen lassen. Abschließend nochmals abschmecken.
Für die Garnitur in den letzten 10 – 15 Minuten die Würstel in heißem Wasser ziehen lassen und die Eier in
Butter zu wachsweichen Spiegeleiern braten. Essiggurkerln auf ein Schneidbrett legen und fächerartig einschneiden.
Gulasch auf großen Tellern anrichten, je ein heißes Würstel darüberlegen und ein Spiegelei daraufsetzen.
Mit einem Gurkerlfächer garnieren. Nach Belieben mit roten Paprikastreifen dekorieren.
Dazu reicht man knusprige Salzstangerln oder Semmeln, aber auch Salzerdäpfel.

Zubereitungszeit:      ca. 5 Stunden