Gemüse-Fisch-Eintopf

Zutaten für  4 Portionen

3 Stangen Lauch
4 Möhren
4 Kartoffeln
4 EL Rapsöl
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose gehackte Tomaten
4 Seelachsfilets
Salz
Pfeffer
1 Zitrone
Schnittlauch

Zubereitung:
Lauch putzen und in Ringe schneiden. Möhren sowie Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Öl erhitzen und Lauch, Möhren und Kartoffeln anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die gehackten Tomaten zufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Die Seelachsfilets waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Zum Gemüse geben und einige Minuten gar ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitungszeit:   ca. 30 min.          Wartezeit: