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Das Fleisch in vier gleich große Stücke schneiden und ca. 5 mm dick klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einstreichen.
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In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen und die Fleischscheiben darin beidseitig scharf anbraten.
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Sehr rosa braten, aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Platz rasten lassen.
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Im Bratenrückstand die gehackte Zwiebel anrösten.
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Geviertelte Champignons dazugeben und kurz mitbraten.
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Zitronensaft und gehackte Kapern zugeben, mit Mehl stauben.
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Mit der Rindsuppe aufgießen und die Sauce sämig einkochen.
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Die vorgebratenen Fleischstücke in die Sauce legen (nicht kochen) und erwärmen.
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Für die Butternockerl die Eier trennen, das Eiweiß aufschlagen.
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Die Eidotter nach und nach in die schaumig geschlagene Butter einrühren.
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Abwechselnd Mehl und Eischnee unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Mit einem Löffel gleichmäßige Nockerln formen und diese in gesalzenes Wasser einkochen.
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Ca.3 Minuten köcheln lassen, dann 8 Minuten ziehen lassen.
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Die fertigen Butternockerln mit dem Rostbraten und der Sauce auf Tellern anrichten.
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Vor dem Anrichten mit frisch geschnittener Petersilie bestreuen und mit einem kleinen Nockerl Crème fraîche vollenden.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
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