Hühner-Gemüse-Sandwich

Zutaten für  2 Portionen

2 Hühnerfilets
1/2 gelbe Zwiebel
3 Thymianzweige
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 1/2 Zitronen
150 g Mayonnaise
1/2 Knollensellerie
2 Stangen Stangensellerie
20 g Walnusskerne
12 Scheiben Buttertuast
40 g Butter
Salz

Zubereitung:
Filets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwiebel schälen und grob hacken. Die Filets mit Zwiebel, Thymianzweigen und Lorbeer in einen Topf geben und ca. 1 cm hoch mit Wasser bedecken Über mittlerer Hitze aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen vom Herd nehmen und in der Flüssigkeit 60 Minuten auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronen waschen, trocknen, die Schalen fein reiben und den Saft auspressen. Knoblauch sowie Zitronensaft und -schalen in die Mayonnaise einrühren, nach Belieben salzen.
Die Filets aus der Flüssigkeit nehmen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Knollensellerie schälen und in Julienne-Streifen schneiden. Stangensellerie putzen (Blätter beiseitelegen) und fein hacken, Walnusskerne grob hacken. Filetstücke, Sellerie-Julienne, Stangensellerie, Walnusskerne und Mayonnaise vermischen, nach Belieben salzen und im Kühlschrank bis zur Verwendung kalt stellen. (Die Mixtur kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden.) Toastscheiben auf elne Arbeitsfläche legen, die Rinde wegschneiden und die Toasts mit Butter bestreichen. Die Fleisch-Gemüse-Mixtur und die Sellerieblätter auf der Hälfte der Brotscheiben verteilen und mit den anderen Hälften bedecken.
Jedes der Brote halbieren und sofort servieren.

Zubereitungszeit:    10 min.        Wartezeit:   1 Stunde