Lachs mit Erbsenpüree und Mandeln

Lachs mit Erbsenpüree und Mandeln

Zutaten für 4 Portionen


	4 Lachsfilets, à ca. 120 g,
	3 EL flüssige Butter,
	1 TL Korianderkörner,
	1/2 TL Fenchelkörner,
	1 TL Fleur de Sel (grobes Meersalz), Pfeffer aus der Mühle

	Erbsenpüree:
	330 g Erbsen (tiefgefroren), Saft
	von 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe,
	1 El Olivenöl, 1 El Crème fraiche,
	Salz Pfeffer aus der Mühle

	Zum Anrichten:
	etwas frische Minze, grob zerpflückt,
	3 El Mandeln,
	4 El Erbsen,
	1 El Butter, Salz

Zubereitung


		Für das Erbsenpüree die Erbsen auftauen lassen, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch zugeben, langsam darin anschwitzen.
		Erbsen, Zitronensaft und Crème fraiche zugeben, salzen und pfeffern.
		Kurz aufkochen lassen.
		Im Cutter oder mit einem Stabmixer ganz fein, pürieren, eventuell nochmal abschmecken.
		Lachsfilets mit flüssiger Butter einstreichen, mit Koriander- und Fenchelkörnern sowie mit Pfeffer und etwas Meersalz würzen.
		Eine ofenfeste Form mit restlicher Butter einstreichen, Lachsstücke einlegen.
		Backrohr auf 80° C kurz vorheizen.
		Lachs für ca. 15 bis 20 Min. im Backrohr glasig garen.
		Eine Pfanne mit Olivenöl leichterhitzen, grob gehackte Mandeln zugeben, langsam darin anrösten.
		In anderer Pfanne die Butter erhitzen, Erbsen und Salz zugeben und kurz darin schwenken.
		Das Erbsenpüree, den Lachs, die Erbsen samt der Minze sowie Mandeln auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten