Für den Pfannkuchenteig der Involtini in einen hohen Mixbecher die Eier,
etwas Milch und eine Prise Salz vermengen.

Einen Esslöffel Mehl hinzufügen und die Masse wieder glatt mixen.

Nach und nach die restliche Milch hinzufügen, dann den zweiten Esslöffel Mehl und
zur gewünschten Konsistenz vermengen.

Mit Salz und einer Prise Currypulver abschmecken.

Den Teig zehn Minuten ruhen lassen.

Eine große Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig dünne aber
farblose Crêpes backen.

Anschließend die Pfannkuchen auf Küchenpapier legen, etwas auskühlen lassen und mit der
Meerrettichcreme bestreichen.

Dabei das obere Ende frei lassen.

Den Räucherlachs gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen und leicht mit dem
Zitronensaft beträufeln.

Die Zwiebel abziehen, die Hälfte in Streifen schneiden und mit dem Rucola in einer Schüssel vermischen.

Eine Marinade aus dem Senf, dem restlichen Zitronensaft, etwas Olivenöl und Salz anrühren
und zu dem Rucola-Zwiebel Mix geben.

Anschließend gleichmäßig auf den Crêpes verteilen.

Die Pfannkuchen von unten nach oben fest einrollen.

Die Rolle in schräge, drei Zentimeter breite Tranchen schneiden.

Mit Hüttenkäse auf Tellern anrichten und mit Pfeffer würzen.