Rezept

Leberspätzlesuppe

Zutaten für 6-8 Portionen


	250 g Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Zwiebel, Lauch)
	500 g Markknochen
	Salz, Pfeffer
	1 Semmel
	200 g Rinds- oder Kalbsleber
	1/4 Zwiebel
	1/2 Bund Petersilie
	3 EL Butter
	Salz
	gemahlener Ingwer
	1 Ei
	2 EL Mehl
	abgeriebene Schale von 1/2 BioZitrone
	Semmelbrösel bei Bedarf
	1/4 Bund Schnittlauch

Zubereitung


	1.	Das Suppengemüse waschen, putzen, gegebenenfalls schälen bzw. abziehen und in Stücke schneiden.
		Die Markknochen mit dem Gemüse in einen Topf geben und mit 2 bis 2,5 Liter Wasser auffüllen.
		Alles aufkochen und etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen.
		Mit Salz und Pfeffer abschmecken
	2.	Inzwischen die Semmel in kaltem Wasser einweichen.
		Die Leber fein schaben.
		Die eingeweichte Semmel gut ausdrücken und zur Leber geben.
		Beides zusammen durch den Fleischwolf drehen.
	3.	Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
		Petersilie waschen und trocken schütteln.
		Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
		Zusammen mit den Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und zu der l.ebermasse geben
	4.	Die l.ebermasse mit Salz und 1 Prise Ingwer abschmecken.
		Das Ei, etwa 2 Esslöffel Mehl und die Zitronenschale dazugeben, bei Bedarf etwas Semmelbrösel, und alles unterrühren, sodass eine eher weiche Masse entsteht.
	5.	Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abseihen und nochmals auskochen.
		Den Spätzleteig mit einem Spätzlehobel in die kochende Brühe hobeln.
		Kurz aufkochen lassen.
		Die Spätzle sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
	6.	Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
		Die Suppe vor dem Servieren damit bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Wartezeit: ca. 60 Minuten