Zubereitung
Butter zerlassen und 200 ml Milch dazugießen. Etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Buttermischung, Mehl, Germ, Staubzucker, Salz und 2 Dotter mit den Knethaken des Mixers zu glattem Teig verarbeiten.
Mit feuchtem Tuch abdecken. 60 Minuten rasten lassen. Nüsse, Brösel und Gewürze vermischen.
Restliche Milch (150 ml) erhitzen und unter die Nussmischung rühren. Eiklar steif schlagen, Kristallzucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Eischnee unter die Nussmasse heben. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen (ca. 40 cm x 30 cm).
Nussfülle darauf verstreichen, rundum 5 cm frei lassen. Ränder einschlagen.
Teigplatte einrollen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech abgedeckt weitere 20 Minuten rasten lassen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Strudel einstechen.
Mit restlichem Dotter (1) bestreichen. Ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Ca. 60 Minuten abkühlen lassen. Strudel in Scheiben schneiden und servieren.
Am besten schmeckt der Strudel mit Walnüssen!
Zubereitungszeit:  ca. 40 Minuten  Wartezeit:  ca. 90 Minuten