Zutaten für 4 Portionen

300 g Pastamehl (Semolina oder Mehl Typ 00)
3 Stk. Eier (mittelgroß)
1 EL Wasser Mehl (für die Arbeitsfläche)

Zubereitung:
Mehl auf der Arbeitsfläche aufhäufen, in der Mitte eine Mulde hineindrücken, Eier und Wasser hineingeben. Mit einer Gabel verrühren, nach und nach das Mehl vom Rand dazu mischen, zu einem glatten, mittelfesten Teig kneten; das erfordert durchaus Kraftaufwand und dauert ca. 10 Minuten.
(Es darf natürlich auch die Küchenmaschine eingesetzt werden!)
Teig in Frischhaltefolie wickeln, ca. 20 Minuten kühl ruhen lassen.
  Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten     Wartezeit:   ca. 30 Minuten