Risotto mit Speck, Erbsen und Lauch

Zutaten für 4 Personen:

1 Knoblauchzehen
1 Stange(n) Lauch
150 g Speck
200 g Risottoreis
1 Schuss Weißwein
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskat (frisch gerieben)
600 ml Gemüsesuppe
100 g Erbsen (tiefgekühlt)
100 g Parmesan (gerieben)
1 Stk. Zitrone (unbehandelt, Saft und Abrieb)

Zubereitung:
Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch in Ringe, Speck in feine Streifen schneiden.
In einem größeren Topf etwas Olivenöl erhitzen und den Lauch sowie den gehackten Knoblauch andünsten. Risottoreis und Speckstreifen hinzufügen und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde - hin und wieder umrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.
Mit der Gemüsesuppe nach und nach aufgießen (der Reis sollte bedeckt sein) und bei geringer Hitze unter häufigen Rühren ungefähr 15-20 Minuten lang köcheln.
Die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen und einige Minuten mitgaren lassen (ca. 6-7 Minuten).
Parmesan unterziehen und servieren.
   Zubereitungszeit:     ca. 45 min.