Zutaten für 4 Personen

500 g speckige Erdäpfel
1 Stk. rote Zwiebel
6 EL Sonnenblumenöl
3 EL Apfelessig
1 TL Zucker
1 TL Senf
80 ml Gemüsesuppe
200 g Bärlauch
Salz
Pfeffer

Zubereitung   
Erdäpfel in Salzwasser kochen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Suppe mit Essig, Senf und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen, Öl einrühren, salzen und pfeffern. Erdäpfel und Zwiebel mit Marinade übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Bärlauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und untermischen.
  Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten