Rheinischer Sauerbraten

Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für die Marinade:
1 Zwiebel
150 g Knollensellerie
150 g Möhren
150 g Lauch
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
3 schwarze Pfefferkörner
1 EL Senfkörner
3 Lorbeerblätter
500 ml Wasser
300 ml Rotwein
30 ml Essigessenz
1 El Salz
1 El Zucker

Zutaten für den Sauerbraten:
600 g Rinderbraten oder wer es mag Pferdefleisch
Salz und Pfeffer
2 EL neutrales Öl
2 EL Tomatenmark
330 ml Wasser
150 g Printen (brauner Lebkuchen)
2 EL Rübenkraut
2 EL Johannisbeergelee
5 EL Rosinen oder Sultaninen

Zubereitung:
Zwiebel, Sellerie, Möhre und Lauch waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
Die Gewürze für die Marinade leicht zerstoßen und mit Salz, Zucker, dem Wasser, dem Rotwein, der Essigessenz, Zwiebel, Sellerie, Möhre und Lauch kurz aufkochen.
Den Sud vollständig erkalten lassen.
Den Rinderbraten in diesen Sud legen und im Kühlschrank 3 bis 4 Tage marinieren lassen.
Nach dieser Zeit das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen.
Den Sud durch ein Sieb gießen und Gemüse und Gewürze abtropfen lassen; sowohl Sud als auch Gemüse und Gewürze aufheben.
Das Fleisch salzen und pfeffern und in einem Bräter mit dem Öl scharf anbraten.
Gemüse und Gewürze aus der Marinade zusammen mit dem Tomatenmark zu dem Fleisch geben und mit anbraten lassen. Dann mit 330 Milliliter Wasser und 330 Milliliter Marinade nach und nach ablöschen und reduzieren, damit die Sauce ausreichend Farbe bekommt.
Die Printen in die Sauce bröseln.
Danach Rübenkraut, Johannisbeergelee und 2 Esslöffel Rosinen dazu geben.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Sauerbraten zweieinhalb Stunden schmoren lassen bis das Fleisch schön zart ist.
Nach der Garzeit das Fleisch rausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit den restlichen Rosinen in einem Topf nochmal aufkochen lassen.
Den Sauerbraten gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit reichlich Rosinen-Soße bedecken.  
Im Rheinland serviert man den Sauerbraten klassisch mit Rotkohl, Kartoffelklößen und Apfelmus.
    Zubereitungszeit:   mind. 3 Stunden  3 bis 4 Tage marinieren