Für die Steinpilzsauce die Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen.

Mit dem Mehl bestäuben und dem Rotwein ablöschen.

Alles vier bis fünf Minuten einkochen lassen, dann den Wildfond dazugeben, mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung abschmecken.

Die getrockneten Steinpilze in der Milch einweichen und anschließend zu der Sauce geben.

Bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen, die Sahne und eine Priese Zucker dazugeben.

Kurz vor dem Servieren den Cognac hineingeben.

Passt sehr gut zu Wild und Semmleknödeln.