Zutaten für 4 Portionen


50 ml Zitronensaft,
100 ml Orangensaft,
20 ml Limettensaft,
200 ml Weißwein,
1 Zweig Estragon,
1 Schalotte,
Salz,
Pfeffer,
100 g Butter.

Zubereitung   
Wein mit Estragon und Schalotten auf die Hälfte reduzieren.
Zitrus-Säfte dazugeben und nochmals auf die Hälfte reduzieren.
Durch ein Sieb passieren und mit Butter schaumig mixen.
  Zubereitungszeit: