Zutaten für 4 Portionen

600 g Kalbsleber
4 El Butterschmalz oder Öl
1 kleine Zwiebel, geschält, gehackt oder nudelig geschnitten
1 Tl Kapern, gehackt
1/4 Bio-Zitrone, die Schale gerieben
125 ml Rindsuppe (Würfel)
2 El Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ca. 20 g Mehl zum Stauben
1 Apfel, entkernt und in Scheiben geschnitten
1 El Kristallzucker
125 ml Weißwein
8 Scheiben Bauchspeck

Zubereitung:
Die Kalbsleber häuten und gut zuputzen, dann in dünne Scheiben (ca. 5 mm) schneiden, pfeffern und rundum bemehlen.
Das Butterschmalz (oder das Öl) in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin sehr rasch anbraten.
Anschließend herausnehmen und warm stellen.
Überschüssiges Fett mit einem Küchenpapier aus der Pfanne entfernen, nun die Butter hineingeben, aufschäumen lassen und die gehackte oder nudelig geschnittene Zwiebel dazugeben und goldgelb anrösten.
Dann die Kapern und die Zitronenschalehinzufügen, mit etwas Mehl stauben und mit der Rindsuppe aufgießen.
Gut verkochen lassen.
Nun die Kalbsleberwieder in die Pfanne geben und kurzdurchziehen lassen (aber nicht mehr kochen!).
Erst zum Schluss salzen.
In einer anderen beschichteten Pfanne den Kristallzucker erwärmen und die Apfelscheiben darin karamellisieren lassen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
Währenddessen den Bauchspeck in einer Pfanne knusprig anbraten.
Die Kalbsleber mit dem Speck und den Apfelscheiben servieren.
    Zubereitungszeit:             Wartezeit: