Eiklar mit Zucker cremig schlagen.

Topfen mit Dottern, Vanillezucker und Zitronenschale glatt rühren.

Zerlassene Butter und Rumrosinen einrühren und zuletzt cremigen Eischnee unterheben.

Die Royale-Zutaten miteinander verrühren.

Palatschinken (s. u.) auflegen, Fülle daraufverstreichen, das Ganze einrollen und in eine bebutterte Auflaufform
schlichten (bzw. je nach Größe halbieren oder dritteln und überlappend einschlichten)
und im unteren Bereich des Rohrs aufeinem Gitter
bei 160°C 15-20 Min. backen.

Danach die Royale darübergießen und alles nochmals i5-20 Min. weiterbacken, bis die Royale gestockt
und schön goldbraun ist.

Topfenpalatschinken mit Zwetschkenröster (s. u.) anrichten.

250 g Milch und 150 g glattes Mehl rasch unterrühren, dann je 1 Prise Salz und Zucker, etwas echten
Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale beigeben.

Zuletzt 1 EL zerlassene Butter llangsam unterrühren (sollten im Teig Klumpen sein,
diesen durch ein Sieb gießen).

Eine flache Pfanne erhitzen und darin Butter zerlassen.

Mit einem Schöpflöflel so viel Teig einfüllen, dass der Boden gerade dünn bedeckt ist.

Teig durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen.

Die Palatschinke beidseitig goldbraun backen.

Mit übrigem Teig ebenso verfahren.

1/2 L Wasser mit 30-50 g Zucker aufkochen, karamellisieren lassen, dann 600 g

Zwetschken (halbiert und entkernt; evtl. tiefgekühlt) und etwas Wasser unterrühren und
evtl. wenig Zitronensäure beigeben.

Das Ganze nochmals kurz aufkochen, mixen (Pürierstab) und passieren.

Am Ende des Kochvorgangs noch einige schöne Zwetschkenviertel untermengen,
um eine schöne Textur zu erhalten.