Zutaten für  6 Personen

500 Gramm Rinderknochen
Salz
1,20 Kilogramm Tafelspitz
1 Bund Suppengrün
1 Karotte
1 Stange Lauch
1 Stück Sellerie
1 TL Butter

Zubereitung:
Knochen in 2 L Salzwasser 30 Minuten kochen. Tafelspitz mit dem geputzten und grob zerkleinerten Suppengrün in die kochende Brühe geben. Den Tafelspitz bei kleiner Hitze 1 Stunde 30 Minuten kochen. Möhre, Porree und Sellerie putzen in sehr feine Streifen schneiden. 1 Tasse Fleischbrühe abnehmen.
Butter und Gemüse zugeben und das Gemüse 4 Minuten dünsten. Fleisch herausnehmen,
gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf eine Platte legen.
Mit etwas Brühe begießen.

   Zubereitungszeit: ca. 140 Minuten