Zutaten für 20 Personen

1 kg Zwetschken
350 g Butter
7 Eier(Größe M)
1 Prise Salz
250 g Topfen (20%)
4 EL Milch
400 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Vanilleschote
1 Zitrone
350 g glattes Mehl
2 TL Backpulver

Zubereitung   
1. Zwetschken halbieren und entsteinen. Butter bei niedriger Hitze hell zerlassen.
2. Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft) vorheizen. 1 Ei trennen und das Eiklar mit Salz steif schlagen. Topfen, Dotter, Milch, 30 g Staubzucker und Vanillezucker glatt rühren und den Eischnee unterheben.
3. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Geschmolzene Butter mit Vanillemark, Zitronenschale und 350 g Staubzucker mit den Quirlen des Mixers verrühren. Restliche 6 Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und zügig unter die Masse rühren.
4. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Zwetschken mit den Schnittflächen nach oben darauf verteilen. Topfencreme mit einem Esslöffel daraufklecksen.
Auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und ca. 45 Minuten auskühlen lassen.
5. Kuchen in Stücke schneiden und anrichten.
Mit dem restlichen Staubzucker (20 g) bestreuen und servieren.

     Zubereitungszeit:    ca. 40 Min.  Garzeit:  25 bis 30 Min.