Zwetschkenknödel mit Ribiselsauce

Zutaten für 4 Portionen

KNÖDEL
700 g vorwiegend festkochende Erdäpfel
190 g Butter
1/2 Zitrone
120 g Mehl universal + Mehl zum Arbeiten
2 Eidotter (Größe M)
12 reife Zwetschken
12 Zuckerwürfel
40 g Semmelbrösel
40 g gemahlene Mandeln
1 EL Staubzucker
Salz
SAUCE
250 ml Milch
250 ml Schlagobers
1/4 TL gemahlener Zimt
50 g Kristallzucker
5 Eidotter (Größe M)
150 g Ribiseln

Zubereitung:
1. Für die Knödel die Erdäpfel in Salzwasser 25 bis 30 Minten vollständig weich kochen.
2. Währenddessen für die Sauce Milch, Obers, Zimt und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Dotter in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Sobald die Milchmlschung kocht; vom Herd nehmen uind die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zu den Dottern gießen. Die Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze sehr langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce bindet (bei ca. 80°C). Die Sauce sofort durch ein feines Sieb in eine SchüsseI gießen und abkühlen lassen.
3. Für die Knödel 40 g Butter schmelzen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Erdäpfel abgießen, schälen und ausdampfen lassen. Durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Mehl, geschmolzener Butter Dottern und Zitronenschale rasch zu einem homogenen Teig kneten. Ca. 20 g Teig zu einem Knödel formen und zur Probe in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser garen. Sollte der Teig zu weich sein und nicht zusammenhalten, nochetwas Mehl einarbeiten.
4. Zwetschken an einer Seite aufschneiden, jeweils den Stein entfernen und durch einen Zuckerwürfel ersetzen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen und in 12 Portionen
a 60 bis 65 g teilen. Jede Portion mit bemehlten Händen flach drücken, je eine Zwetschke daraufgeben und mit dem Teig umschließen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Zwetsckenknödel vorsichtig hineingeben, Hitze etwas reduzieren und die Knödel unter gelegentlichem Wenden 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen.
5. Währenddessen die restliche Butter (150 g) in einer Pfanne aufschäumen lassen, Brösel und Mandeln dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden goldbraun rösten
6. Für die Deko 4 Ribiselrispen beiseitelegen, die restlichen Ribiseln von den Rispen rebeln und in die abgekühlte Zimtsauce geben.
7. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.
8. Knödel mit Ribiselsauce anrichten, mit Ribiselrispen garnieren, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
    Zubereitungszeit:    ca. 70 min