(grüne) Lasagne alla bolognese

Zutaten für 4 Portionen
Für die Nudeln:
200 g Weizenmehl (405 / 00) oder getrocknete Lasagne-Platten
60 g Hartweizenmehl
100 g Spinat geputzt, aus ca. 170 g frischen, unverlesenen Spinat
1,5 Eier
Für das Ragù:
0,5 Zwiebel
0,5 St. Staudensellerie
0,5 Möhre
200 g Rindergehacktes
30 g Pancetta
100 g Tomaten (polpa)
20 g Tomatenmark
75 ml Rotwein
75 ml Rindfleischbrühe
3 EL Olivenöl extra vergine
1 TL Oregano

Für die Bechamelsauce:
40 g Weizenmehl (405 / 00)
40 g Butter
400 ml Milch
1 Prise Muskatnuss
Und sonst:
Olivenöl zum Fetten der Auflaufform
30 g Butter für Butterflöckchen
75 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Lasagne alla bolognese werden also mit dem typischen Ragù, das man auch für Tagliatelle alla bolognese benutzt, und Bechamelsauce sowie Parmesan geschichtet und dann im Ofen überbacken.
Neben der normalen Pasta benutzt man in Bologna, wo das Gericht nach wie vor ein beliebter Primo für Sonntage oder feierliche Anlässe ist, auch besonders gern grüne Lasagneplatten, die durch Zusatz von Spinat oder auch Brennnesseln hergestellt werden und dann Lasagne verdi heißen.

Zwiebel und Knoblauch in Butter zwei Minuten andünsten. Risotto-Reis dazugeben und glasig dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und komplett einkochen lassen. Unter ständigem Rühren peu à peu den Geflügelfond mit einer Suppenkelle zufügen. Einkochen lassen. Anschließend die Safranfäden untermischen.
Das Risotto zwischendurch probieren. Bis zum Garpunkt muss man mit ca. 15 – 16 Minuten rechnen, je nach Reissorte. Kurz vor dem „al dente“-Punkt vom Herd nehmen. Die Butter und den Parmesan hineingeben.
Deckel drauf und 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Umrühren, damit sich alle Zutaten vermengen.
Anrichten, mit Parmesanhobeln bestreuen und sofort servieren.
   Zubereitungszeit:   ca. 30 Minuten   Wartezeit: