Boerewors

Rezept für 1 Portion

4 EL Koriandersamen
3 kg Rindfleisch
1 TL, gehäuft Thymian, getrocknet
2 EL Salz
1 ½ TL, gehäuft Pfeffer, schwarzer,
frisch gemahlen
1 EL Nelkenpulver
½ EL Muskat
1 ½ kg Speck
7 TL, gehäuft Weißwein, trocken
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
110 g Darm, am besten frischer, sonst Kunstfarm

Diese Wurst wird meistens gegrillt und gehört zu den bekanntesten und gewöhnlichsten in Südafrika.
Man verkauft es sowohl an den Straßenständen als auch bei Sportveranstaltungen und in den Restaurants. Generell wird sie aus gehacktem Kalbfleisch gemacht, obwohl manchmal auch aus Schwein und Lamm, und wird mit Gewürzen wie Koriander, Muskatnuss oder schwarzem Pfeffer gewürzt.

    Zubereitung:
    Rösten Sie den Koriander bis er leicht braun wird und ein starkes Aroma abgibt, diesen dann fein zerkleinern. Mahlen Sie alle Gewürze im Mörser außer Zitronensaft und Wein. Schneiden Sie das Fleisch in 3 cm Streifen und legen es in Lagen in eine Schüssel. Sprenkeln Sie die Gewürze über jede Lage Fleisch.
    Über Nacht gekühlt ziehen lassen. Das Fleisch und die Hälfte des Specks durch einen Fleischwolf fein hacken (6 mm Bohrung). Schneiden Sie den restlichen Speck in 5 mm große Würfel und vermischen diese mit dem Hackfleisch, Wein und Zitronensaft. Vermischen Sie alles gut und füllen Sie den frischen nassen Darm mit der Masse. Dies sollte auch mit dem Fleischwolf gemacht werden. Es gibt dafür Standard-Füllaufsätze zum Aufschrauben. Die Wurst nicht zu hart füllen. Die Wurst wird traditionell zu einer Schnecke gedreht.
    Am besten auf einem Kohle-Grill bei mittlerer Hitze braten und keiner direkten Flamme aussetzen.
    Die Wurst vor und während des Bratens nie anstechen, da sich Geschmack und Aroma durch Fett und Saft erst voll entfalten!
         Zubereitungszeit:   ca. 1 Stunde     Ruhezeit ca. 12 Stunden